Santander es una región ubicada al norte de la cordillera Oriental, privilegiada por su gran riqueza hídrica, una amplia diversidad en fl ora ,fauna y una alta radiación solar, donde el cultivo del café se lleva a cabo bajo sombra lo que permite que las temperaturas tiendan a ser homogéneas, favoreciendo un desarrollo más lento del fruto, promoviendo acumulación de zucares y generando una cosecha concentrada que facilita la recolección homogénea de los frutos en su óptimo grado de madurez.
Esta estructura del cultivo, así como sus suelos, se traducen en que el Café de Santander se caracteriza por tener una taza limpia y balanceada con cuerpo medio – alto; acidez media, con sabores dulces, herbales, frutales y con ligeras sensaciones cítricas. En su fragancia se perciben notas dulces y herbales.
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